Faire ses courses
Faire les courses sans savoir comment reconnaître les produits sans gluten & sans allergènes, c’est la pagaille assurée ! Alors pour avoir toutes les clés en main pour sélectionner les meilleurs produits pour vous et votre famille, suivez le guide.
La liste des courses
Avant de partir dans la jungle des rayons de supermarché, préparez une liste de course, si possible en fonction des repas que vous prévoyez : gain de temps assuré !
Traquez vos ennemis !
Savoir déchiffrer les étiquettes et identifier les pictogrammes n’est pas chose aisée. Pourtant c’est essentiel : vous devez toujours lire les étiquettes et plus particulièrement la liste d’ingrédients et les mentions spéciales « allergènes ».
En règle générale, évitez d’acheter des aliments en vrac, ils peuvent avoir été contaminés dans l’usine, lors du transport ou encore par un aliment en vrac voisin (même cuillère).
Trouver les aliments sans allergènes
Lorsqu’on est allergique à un aliment à étiquetage obligatoire, il est plutôt aisé de l’exclure de son alimentation en scrutant avec attention les étiquettes (voir la partie sans allergènes au quotidien).
Si l’ingrédient auquel vous êtes allergique ne fait pas partie de la liste des 14 ingrédients à étiquetage obligatoire, la tâche devient plus difficile.
La chasse à l’allergène se complique également quand on souffre de plusieurs allergies.
Dans tous les cas, préférez des produits peu manufacturés ou des aliments garantis sans gluten et sans allergènes qui vous présentent clairement les allergènes absents de leurs produits. En effet, les produits « industriels » peuvent cacher des allergènes là où l’on ne les attend pas.
Parce qu’il n’est pas toujours facile de déchiffrer les étiquettes, ce tableau vous aide à savoir ce qui se cache derrière les noms compliqués que l’on peut retrouver dans les listes d’ingrédients.
| Allergènes / Ingrédients | Arachide | Fruits à coque | Céleri | Oeuf | Lait | Sésame | Soja | Moutarde | Poissons crustacés |
| Babeurre | rouge | ||||||||
| Caseine(s) / Caséinate(s) | rouge | ||||||||
| Chantilly | rouge | ||||||||
| Fibres végétales | jaune | jaune | |||||||
| Gélatine | bleu | ||||||||
| Graisse butyrique | rouge | ||||||||
| Huile végétale / Matières grasses végétales |
bleu | bleu | bleu | bleu | |||||
| Lactalbumine / Lactoprotéines | rouge | ||||||||
| Lactosérum | rouge | ||||||||
| Lecithine (E322) | |||||||||
| Lyzozyme (E105) | jaune | ||||||||
| Matières grasses animales | jaune | jaune | jaune | ||||||
| Albumine / Conalbumine / Ovalbumine / Ovomucine / Ovomucoïdes / Ovoglobuline / Ovotransferine |
rouge | ||||||||
| Pâtes de qualité supérieure | rouge | ||||||||
| Protéines animales / Protéases | jaune | jaune | |||||||
| Protéines végétales / Produits protéiques végétaux |
jaune | jaune | |||||||
| Sérumalbumine | jaune |
rouge
L’allergène est présent dans cet ingrédient
jaune
Selon l’origine de l’ingrédient, l’allergène peut être présent. Prenez contact avec le fabriquant pour avoir des précisions.
bleu
Selon l’origine de l’ingrédient, l’allergène peut être présent mais toujours en quantité très faible. Demandez à votre médecin si vous devez exclure cet aliment.
Comment repérer facilement les produits sans gluten ?
Pour les intolérants au gluten, la méthode est la même : surveillez bien les listes d’ingrédients. Le produit ne doit pas contenir de blé, de seigle, d’orge, d’avoine et des dérivés de ces 4 céréales (boulghour, épeautre, kamut, triticale…). Petite astuce pour mémoriser les principales céréales concernées : retenez les initiales SABO (pour Seigle, Avoine, Blé, Orge).
Concernant l’amidon, les industriels sont obligés de mentionner son origine si il contient du gluten. Cela signifie que si l’origine n’est pas spécifiée, il est sans risque.
Le gluten étant présent dans de nombreux produits du commerce, vous pouvez privilégier les produits sans gluten Allergo. Vous les repérerez généralement en un clin d’œil grâce notamment au logo «épi barré» attribué par l’AFDIAG.
Qu’est ce qu’un produit garanti sans gluten & sans allergènes ?
Pour le gluten, la mention « sans gluten » que vous retrouvez sur les emballages ne signifie pas que les produits en sont totalement exempts, les seuils de détection et les contaminations croisées permettent difficilement de garantir une absence totale de gluten.
Mention « sans gluten » et réglementation européenne
Depuis juillet 2008, la réglementation européenne implique que la mention « sans gluten » correspond à un produit contenant moins de 20 ppm de gluten, soit moins de 2 mg pour 100 g. Ce seuil est considéré par les experts comme étant inoffensif pour les intolérants au gluten. Un produit qui affiche « pauvre en gluten » contient moins de 100 ppm.
Les sulfites
Pour les sulfites, il existe également un seuil, fixé à 10 ppm (= 1 mg/100 g).
Mention « sans lactose» et réglementation européenne
Pour le lactose, il n’existe pas de seuil fixé au niveau européen pour pouvoir mentionner l’absence de lactose. Cependant, les industriels se basent généralement sur le seuil fixé pour les sucres soit sur une teneur inférieure à 0,5 g de lactose pour 100 g ou 100 ml de produit.
Mention « sans allergènes» et réglementation européenne
Pour les allergènes, les mentions du type « peut contenir », « présence possible de », « garanti sans », ne sont pas encadrées par la réglementation européenne. Il n’existe donc pas de définition précise des seuils minimums.
Les industriels qui souhaitent s’engager sur l’absence d’un allergène en particulier doivent donc tout mettre en œuvre pour s’assurer de l’absence totale de cet ingrédient dans la limite des connaissances scientifiques et techniques les plus récentes. Cela signifie qu’ils doivent veiller à :
- Éviter les risques de contamination croisée lors du transport, du stockage et de la fabrication.
- Faire des analyses régulières des ingrédients et des produits finis.
