Repérer le lactose :

Beaucoup de produits du commerce contiennent du lactose : lait (de vache ou de chèvre), beurre, fromage, fromage blanc, crème fraîche, glaces et certains yaourts. Mais aussi d’autres auxquels vous ne vous attendez pas ! Les charcuteries, les produits de boulangeries, ou encore certains jus de fruits ! Attention également aux médicaments.

N’hésitez donc pas à lire les étiquettes et à demander à votre pharmacien !

Reconnaître le gluten

Les aliments contenant du gluten sont ceux à base de blé, de seigle, d’orge, et de toutes les céréales  qui en dérivent (épeautre, kamut, boulghour, triticale…).

On en trouve donc dans tous les produits de panification (farines, pains, biscuits, brioches, céréales du petit-déjeuner, muesli…), les pâtes et semoules de blé, la chapelure, ainsi que les produits industriels type pizzas, quiches et tartes.

Il est important d’être vigilant dans le choix des produits du commerce. Le gluten peut être présent sous forme indirecte dans :

• les viandes et poissons panés, en croûte…
• les saucisses
• le chocolat
• les steaks hachés (préférez les steaks pur bœuf)
• les bières
• les sauces industrielles type mayonnaise, vinaigrette, moutarde, ketchup…
• les fonds de sauce
• les fromages à tartiner
• les soupes
• certains mélanges d’épices
• certains yaourts et crèmes glacées
• le seitan : un aliment végétarien fabriqué à base gluten.

Pour être sûr de la composition de votre repas, privilégiez une préparation maison de vos plats et l’utilisation de produits avec logo épi barré.

Recevoir un cœliaque

Vous souhaitez recevoir un convive qui ne consomme pas de gluten ? Rassurez-vous, ce n’est pas si compliqué ! N’oubliez pas que l’objectif est de passer un moment agréable et de partage avec vos invités. Nous vous donnons toutes les astuces pour le recevoir en toute sécuritéet serenité.

Votre invité est atteint de maladie cœliaque ? Soyez vigilant car même une petite dose de gluten pourra se faire ressentir. En revanche, si votre invité a une hypersensibilité au gluten, il est nécessaire que vous discutiez avec lui de sa tolérance personnelle au gluten. En effet, tous les régimes sans gluten ne sont pas obligatoirement à éviction totale.

Comment éviter le gluten ?

Beaucoup d’aliments sont à éviter à commencer par le blé, l’orge, le seigle et tous leurs dérivés. Pour les repérer, lisez les étiquettes des produits. Et en cas de doute, n’hésitez pas à demander de l’aide à votre invité ! Voici une liste des aliments à éviter :

• Pizza, quiche, pâtes, tarte, crêpe, gâteau, pains, panures, feuilletés.
• Plats cuisinés industriels et sauces industrielles (ketchup, tarama, tapenade …).
• Mélanges d’épices, bouillons, marinades.

En règle générale, il faut faire attention à tous les produits transformés. Vous pouvez selectionner des produits ayant le logo épi barré ( AFDIAG)

Comment procéder ?

Pour faire un repas sans gluten, l’astuce est de cuisiner le plus simplement possible. Préparez un repas à base de viande, poisson ou œufs, accompagné des légumes de votre choix, ainsi que de riz ou pomme de terre par exemple. Pour le dessert, Allergo vous propose un mix de farine sans gluten, idéal pour réaliser de superbes pâtisseries ! Vous pouvez avoir confiance en tous les produits Allergo, ils sont garantis sans gluten et sans lactose.
 

Attention en cuisinant !

Soyez prudent lors de la conception de votre repas,  vos  aliments sans gluten ne doivent pas entrer en contact direct ou indirect avec des produits contenant du gluten. Cela s’ appelle une contamination croisée.

Pour cela, l’hygiène de votre cuisine doit être irréprochable. Il vous faut vous laver les mains, que votre plan de travail, ainsi que les ustensiles de cuisine, y compris les torchons soient propres.

N’hésitez pas à consulter notre rubrique de recettes pour obtenir un menu adapté à votre convive, qui appréciera d’autant plus cette attention !